葱是百合科植物，又称和事草。它四季常青，终年不断。人们食州大葱或用葱作调料，不似可以增进荇养，还可以增进食欲。葱含々多种营养物质，可以说是一种“特殊菜蔬补品”。

  根据营养学测试表明：

  100克小葱所含热掀100.8丁焦、蛋白质1.6克、碳水化合物3.5克、脂肪0.4克、维生素A 140微克、膳食纤维1.4克、维生素B1 0.05毫克、胡萝卜素840微克、维生素C 21毫克、维生素82 0，06毫克、烟酸4毫克、维生素E 0.59毫克、钙72毫克、铁1.3毫克、锌0.35毫克、磷26毫克、钠10.4毫克、硒1.06微克。

  100克大葱所含热摄126千焦、蛋白质1.7克、碳水化合物5.2克、脂肪0.3兑、维生素六10微克、膳食纤维1.3克、维生素B1 0.03毫克、胡萝卜素60微克、维生素C 17毫克、维牛索B20.05毫克、烟酸0.5毫克、维生素E 0.3毫克、钙29毫克、铁0.7毫克、锌0.4奄克、磷38毫克、钠4.8毫克、硒0.67微克。

  拿大葱来说，大葱的维生素C的含量比苹果高10倍，比柑橘2倍。大葱也是人体补硒的重要蔬菜品种。硒是人体必需的微量元素之一，是过氧化物酶的绀成成分，是细胞的抗氧化剂，具有许多重要生理功能，与人体健康有很大的关系。而蔬菜中的硒视人体摄硒的主要来源之一。此外，葱还含有挥发性精油。別小看这些挥发性精油，它的主要成分足葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具街较强的杀菌作用，特別是对痢疾杆菌及皮肤真菌的抑制作用更强。在冬春季呼吸道传染病和夏秋季肠道传染病流行时，吃咚生葱有预防作用，对健康很有益处。

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